Lasagnette ai piopparelli

Esecuzione: Soffriggere lo scalogno tritato in una padella con olio e aglio. Lasciare imbrunire qualche minuto e versare le pevarasse, saltarle con un pizzico di prezzemolo. Tenere il brodo che si formerà e passarlo a setaccio. In unaltra padella preparare dellaltro soffritto. Versare i pioparelli lavati e tagliati a listarelle sottili. Spadellarli con la noce di burro, sale, pepe e prezzemolo. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle e aggiungerli ai pioparelli; lasciare in cottura per 20 minuti. Unire le pevarasse con il brodo e fare andare il fuoco lento per 5/6 minuti. Cuocere al dente le lasagnette, scolarle e condire con il sugo preparato. Servire molto caldo guarnendo con un mazzetto di pioparelli crudi e qualche punta di asparago bollita.