Lasagnette ai piopparelli
- Written by Hotel Piroga Staff
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Lasagnette ai piopparelli freschi
Esecuzione: Soffriggere lo scalogno tritato in una padella con olio e aglio. Lasciare imbrunire qualche minuto e versare le pevarasse, saltarle con un pizzico di prezzemolo. Tenere il brodo che si formerà e passarlo a setaccio. In unaltra padella preparare dellaltro soffritto. Versare i pioparelli lavati e tagliati a listarelle sottili. Spadellarli con la noce di burro, sale, pepe e prezzemolo. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle e aggiungerli ai pioparelli; lasciare in cottura per 20 minuti. Unire le pevarasse con il brodo e fare andare il fuoco lento per 5/6 minuti. Cuocere al dente le lasagnette, scolarle e condire con il sugo preparato. Servire molto caldo guarnendo con un mazzetto di pioparelli crudi e qualche punta di asparago bollita.
Dosi per 4 persone:
- 300 gr. di lasagnette fatte in casa larghe 1 cm
- 350 gr. di piopparelli freschi
- 800 gr. di pevarasse (vongole di laguna)
- 600 gr. di asparagi bianchi
- 60 gr. di scalogno tritato
- una noce di burro
- mezzo bicchiere di Prosecco
- un pizzico di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio
- mezzo bicchiere dolio doliva
- sale e pepe.
