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Lasagnette ai piopparelli

Lasagnette ai piopparelli freschi Lasagnette ai piopparelli freschi

Esecuzione: Soffriggere lo scalogno tritato in una padella con olio e aglio. Lasciare imbrunire qualche minuto e versare le pevarasse, saltarle con un pizzico di prezzemolo. Tenere il brodo che si formerà e passarlo a setaccio. In unaltra padella preparare dellaltro soffritto. Versare i pioparelli lavati e tagliati a listarelle sottili. Spadellarli con la noce di burro, sale, pepe e prezzemolo. Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle e aggiungerli ai pioparelli; lasciare in cottura per 20 minuti. Unire le pevarasse con il brodo e fare andare il fuoco lento per 5/6 minuti. Cuocere al dente le lasagnette, scolarle e condire con il sugo preparato. Servire molto caldo guarnendo con un mazzetto di pioparelli crudi e qualche punta di asparago bollita.

Dosi per 4 persone:

  • 300 gr. di lasagnette fatte in casa larghe 1 cm
  • 350 gr. di piopparelli freschi
  • 800 gr. di pevarasse (vongole di laguna)
  • 600 gr. di asparagi bianchi
  • 60 gr. di scalogno tritato
  • una noce di burro
  • mezzo bicchiere di Prosecco
  • un pizzico di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio
  • mezzo bicchiere dolio doliva
  • sale e pepe.

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